蛋糕抹面用什么

有一种境界叫“ 别人家”。老婆是别人家的（此处省略不说），孩子是别人家的乖，就连蛋糕都是别人家的好看……每次看到别人家漂亮的蛋糕，都是强忍着嫉妒之心默默点赞，真搞不懂别人家抹坯到底什么奶油？质感这么好，今天终于要给大家拔草了~

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意式奶油霜配方

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特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。

无盐黄油：250g

细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

水：30g

蛋白：3个

调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

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制作方法

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1、无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2、分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

3、蛋白达到6、7分发，不可流动。

4、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

5、将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

6、把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

7、一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

8、过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

9、坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。

责任编辑：

想做个美丽的蛋糕，要高端大气上档次、还要炫酷华丽有内涵......但是作为一个手残中人.....我连抹面都抹不平可怎么破.....所以，赶紧来学习一下~而且还能用抹面装饰蛋糕哟~

——不同用途的奶油霜——

要想抹面好，奶油霜很重要！什么....你还不知道奶油也有国籍？那就来看看奶油霜的不同吧！

▲ 点击上图进入奶油霜测评

英式奶油霜：口感甜腻厚重；最为稳定。操作简单，适合裱花，抹面较为粗糙

意式奶油霜：添加了意式蛋白霜，操作复杂。口感轻盈、味道清爽；颜色较白，适合抹面

法式奶油霜：需要熬煮蛋黄，操作复杂。口感香甜顺滑，颜色偏黄，适合抹面

瑞士奶油霜：需要隔水加热蛋白至60度左右再打发蛋白，口感类似于意式奶油霜，颜色微黄，较为适合抹面

美式奶酪霜：介于法式与意式之间，需要隔水加热全蛋，操作复杂。颜色偏黄，口感偏甜，适合抹面

德式奶酪霜：类似于法式，不过在蛋黄内添加了玉米淀粉（像是做卡仕达酱），口感香甜，略粘，适合裱花

做蛋糕抹面很重要，而抹面对于很多新手来说很难

在后台收到很多人给小编留言说抹面太难了

各种凹凸不平、坑坑洼洼

而想要拥有漂亮的抹面没有别的办法

就一个字，练！

当然，练的前提是了解掌握各种小技巧，

那么今天的内容就是先给一本内功心法给大家，

掌握心法再去照着各路剑法去练习吧！

毕竟用机器抹面的是少数

这个gif图我可以看一天…

大多数人还是得自己手工慢慢抹，今天小编要来教大家怎么抹面，不管是圆形蛋糕还是方形蛋糕的抹面都教给你！以方便你们在接下来过年过节的时候露一手~

第一课 /

· 「圆形」蛋糕抹面教程 ·

1

铺夹层奶油

在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。

2

抹平奶油表面

抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。

3

叠放顶层蛋糕胚

将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。

ps：一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。

4

铺奶油并抹平

由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。

5

抹侧面奶油

用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。

6

抹平顶部奶油

将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

7

处理底座上多余奶油

抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。

第二课 /

· 「方形」蛋糕抹面教程 ·

1、用方形模具压出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要达到6—7cm。

2、在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。

3、侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油。

4、用三角袋以拉直线的方式挤上奶油，注意粗细要均匀。

5、挤时要注意花袋与蛋糕面呈30°角。

6、两手要配合好，一只手转转盘（左右转），另一只手只负责均匀地挤奶油就行了。

7、用刮板先从顶部把奶油基本抹平（下面还会有一次最后抹平的动作）。

8、顶部抹平后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面，用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面。

9、左手放在图中所示的位置不变只要转盘转半圈，刮到这条边的尽头即可。

10、刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤8—9的手法。

11、刮顶部时，刮板与蛋糕面的角度为30°，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。

12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。

13、刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时，每刮一次面接头点都放在一个方向（位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。

一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。

如果侧边出现奶油外凸，原因有：

1、鲜奶油打的过软；

2、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。

ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。

面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。

当然

你也可以不用追求平整的抹面效果

抹出看起来很随性（其实也讲究手法）的奶油面

再用一些小物件例如鲜花、浆果做装饰

打造出自己喜欢的上层空间及周边空间

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更多奶油蛋糕装饰参考

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看似普通的奶油蛋糕

其实也有很大的创造空间

我们可以追求完美无瑕的平整面

也可以随性地抹出自己的风格

不妨尽情去发挥你的想象力和创造力吧！

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