2018-09-26 11:20 来源: 胡师傅美食 Show 今天胡师傅教给大家正宗水煮肉片的做法，不管大家是做水煮牛肉还是水煮猪肉，都可以按照我说的这个步骤去做。做水煮肉也没有什么配方和秘诀，只要把肉片处理好了，这道菜就非常的好吃，做水煮肉片时，只要多加这1步！不仅肉片不柴不硬，而且还非常嫩。  食材：里脊肉300克、火锅底料80克、豆芽150克、千张150克、大蒜末5克、姜末10克、蛋清1个、淀粉10克、香菜10克、蚝油10克，食盐、胡椒、鸡精、食用油适量、辣椒10克、青花椒8克。 做法： 1.先将里脊肉洗净，然后挤出肉中的水分，接着切成0.2厘米的薄片备用。 2.然后将蛋清、淀粉、姜末放入到肉片中，顺时针搅拌2分钟，接着加入少量蚝油、食盐、胡椒、鸡精、食用油搅拌均匀，放入冰箱中冷藏，腌制25分钟即可。 3.锅底放入油，5成油温时放入火锅底料，炒香后放入适量水，煮开后，调好汤汁味道，放入肉片，煮60-80秒，肉片即可起锅，接着将豆芽、千张煮熟，将千张、豆芽放入碗底，表面放入肉片，淋上汤汁即可。 4.最后碗上面放入辣椒碎、青花椒、淋上热油，加适量香菜即可上桌。 3大诀窍: 1.做水煮肉片时，多加的一步就是，肉要再加入淀粉和蛋清后，朝一方向搅拌2分钟，这样可以使肉吃着非常嫩，而且一点都不柴，因为蛋清中含有大量的蛋白质，而蛋白质有很好的锁水性，能使肉片中水分不挥发，而持续搅拌，使肉更劲道，这样腌好的肉，大家不管怎么做，都吃着非常嫩。 2.川菜中有一种非常麻辣的调料，是刀口辣椒，大家喜欢吃麻辣味重的，可以将辣椒、花椒放入到油中炒香，然后拍成碎末，最后放入到水煮肉片中，麻辣味会有很大的提升的。 3.做水煮肉片，肉片不要煮太久，60-80秒就可以了，大家不喜欢火锅底料味的，也可以用豆瓣酱代替，味道都是蛮不错的。 今天胡师傅教给大家做水煮肉片方法，是非常实用的，不管是新手还是老手，都可以在家做出一道正宗的川味水煮肉片，味道不会比饭店做的差，最后，希望大家都能做出嫩滑爽口、麻辣鲜香的水煮肉片，有任何疑问都可以留言。返回搜狐，查看更多 责任编辑： 每次跟朋友聚会的时候，都会点一份水煮肉片，因为水煮肉片的味道并不是非常的辣，但是吃起来却非常香，而且还非常的下饭，虽然饭店大厨做出来的水煮肉片特别好吃，但是我们自己在家里做的时候，总觉得自己做出来的水煮肉片特别柴，那么怎样做才能让水煮肉片的口感正宗，肉不柴呢？掌握这“这2点”，保证做出来的水煮肉片口感嫩滑爽口无腥味。 在做水煮肉片的时候，除了猪里脊肉之外，我们也要准备一些其他的食材，比如白菜，芹菜，黄瓜，香菜等，把这些东西全部清洗干净，然后分别切一下放在碗中备用。然后把猪肉切成片，加入适量的调料腌制起来。 我们要掌握的第一点就是在腌制猪肉的时候，一定要给猪肉上浆，这样才能保证做出来的猪肉口感不柴，而且滑嫩爽口，腌制猪肉的时候往里面添加适量的酱油，生抽，鸡精，十三香，食用盐之外，还要往里面添加一个鸡蛋清，加入适量的温水，用筷子顺时针搅拌均，这样腌制出来的猪肉口感会更好。 然后坐锅烧油，把之前准备好的素菜放在油锅里面翻炒，全部炒熟之后加入适量的食用盐，搅拌均匀之后，放在一个大盆中垫底，然后在锅里面倒入少许食用油，把干红辣椒切成段，放在油锅里面炸，再放入少许辣椒面，适量的香葱根，还有香菜根，慢慢翻炒出香味之后，把它们取出来，盛放在一个小碗中备用。 我们要掌握的第2点就是，腌制好的猪肉下锅之后不要翻炒太久的时间，也就是我们在做最后一步的时候，坐锅烧油，等油热了之后，把腌制好的肉片放进去翻炒10秒钟，然后倒入适量的开水，等水再次烧开之后，直接倒入之前准备好的辣椒酱，添加少许食用盐调味，加入适量芝麻，搅拌均匀之后，用大火煮三分钟，然后趁热倒入之前准备好的大盆，最后在表面撒上一些香菜，美味的水煮肉片就做好了。 在做水煮肉片的时候，一定要掌握这2点，第1个是腌制猪肉的时候，一定要给猪肉上浆，第2个是不要把猪肉炒太久的时间，否则猪肉很柴，口感不鲜嫩爽滑，甚至还有很重的腥味。
豬肉冷水下鍋、加醋、少加水，冷水下鍋會隨着水的温度逐漸上升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會出現變柴的現象。若是使用熱水下鍋煮，會使豬肉表面的肉熟的更快，食用後口感會發柴。 在燉豬肉時，加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質變老變柴。燉肉的過程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將幹掉，可以加入適量的温開水。 在燉豬肉的過程中，加入的水要充足，為了防止後續過程中因為水太少，而導致肉質變差的現象，加水量剛好沒過肉的頂端即可，這樣做出的肉不會過早幹鍋。 不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、温水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。 豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要温水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。 另外燉煮期間，儘量不要頻繁開鍋蓋，要蓋着蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。
导语：炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香 猪肉很多人爱吃，不管是瘦肉，还是肥肉相间，都特别受欢迎，之前猪肉价格涨价厉害，也没有阻挡住人们吃猪肉，照样还是有很多人去买，现在猪肉价格有所降低，买猪肉的朋友就更多了。早上经过卖肉摊，很多人都争着买猪肉，我也忍不住买了一些，五花肉、里脊肉都买了，放在冰箱里，随吃随取很方便。 很多人喜欢炖猪肉，经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香，非常好吃，不过有人总是做不好，明明炖了很长时间，肉质还是有些发柴，显得难吃，那么炖猪肉，怎么做才不柴呢？ 炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！下面我来给大家分享一下炖猪肉方面的知识，快看看吧，相信能帮助到你。 一、猪肉炖煮前的处理很重要 猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。 如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。 二、猪肉炖煮时用水十分关键 不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。 猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。 另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。 三、猪肉炖煮时放盐时间不能错 很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。 所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。 有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。 炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！这3点知识，大家都明白了吗？学会了，今后再炖肉好好的运用一下，这样就能回回做出软烂入味的炖肉了，不妨找机会试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
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水 煮 猪肉 不柴
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