歐 克 麵包

喜歡吃麵包的朋友總陷入兩難，香噴噴的麵包澱粉、糖、油含量都很高，但主打健康的麵包口味可能不怎樣。不過現在有一款「歐克麵包」主打低油低糖，吃起來卻滿滿葡萄乾、堅果的美味，因此很受麵包控們歡迎，每年更可以賣出20萬個，等於每個月都有1.6萬人買回家享用！

[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒／圖文提供 復興空廚／核稿主編 林涵青

對麵包控來說，琳瑯滿目的麵包、糕點，看了不禁食指大動，但是烘焙物配方中通常有大量的油、糖，美味麵包下肚，吃盡迷人甜蜜芳香的同時，卻是把高熱量都吃下肚了。然而，復興空廚有款「歐克麵包」，主打低油低糖，但吃起來滿是堅果的芳香，經常一出爐就被搶光光。

擁有「最高食安規格中央廚房」的復興空廚，旗下的復興航棧門市販售烘焙麵包、糕點與伴手禮，便因衛生又美味而深受許多消費者喜愛，尤其是桃園的大園總航棧門市，每到出爐時刻，麵包幾乎被掃光。

其中的「歐克麵包」、「香草蛋糕麵包」及「法國披薩吐司」每年分別可賣出20、17及13萬個，可說是最受歡迎的TOP3！令人驚訝的是，走健康養生路線的歐克麵包竟然位居冠軍，究竟是什麼樣的滋味，讓它能突破重圍，成為冠軍麵包呢？

Top1. 歐克麵包 低糖低油健康美味

歐克麵包使用進口裸麥粉製成，以Q軟的湯種麵糰，包覆著核桃與葡萄乾，光是堅果與果乾含量就占了60％，外皮則加入香濃的安佳奶油，吃起來有點像奶酥的口感，麵包則是鬆軟而紮實，中間的脆脆堅果與香甜果乾，讓人愈嚼愈香，是款低糖、低熱量的雜糧麵包，好吃又健康，難怪是銷售第一的人氣王！

Top2. 香草蛋糕麵包 湯種與香草蛋糕的結合

軟嫩麵包與香草蛋糕的結合，一次滿足雙重享受，絕妙口感讓人回味無窮！烤得金黃的外層麵包，使用柔軟的湯種麵糰，中間豪氣嵌進一塊香草蛋糕，夾心是有果粒的藍莓醬。吃起來有麵包的紮實感，柔軟蛋糕則化為內餡，加上甜甜的藍莓香氣，一點也不單調。

Top3. 法國披薩吐司 起司火腿層次鮮明

酥香吐司表面融化著起司與牛油大蒜醬，光看到就讓人好想咬一口！以香軟湯種麵糰搭配滿滿起司、火腿，最大特色是吃起來有立體層次感，起司與火腿不會一咬就斷！原來製作時加了一點小撇步，一般夾餡吐司都是擀完麵糰後順著捲起，但空廚的作法是擀完後把麵糰剖開，再將起司與火腿立起來夾進去，所以吃起來的層次就是不一樣！

復興空廚 桃園大園總航棧門市
地點：桃園市大園區三民路一段538號
電話：0926-958-868
時間：07：30～20：30
價格：歐克麵包55元／個、香草蛋糕麵包65元／個、法國披薩吐司80元／個
復興空廚官網：www.tacs.com.tw

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好久沒使用天然酵種做麵包，每天都擔心我的酵母寶寶是不是已經陣亡，想再次檢查它的生命力卻又怕看見不好的結果，終於還是鼓起勇氣面對現實。  筷子攪拌酵種後看見它冒著氣泡彷彿說著〝別放棄我，還有些戰鬥力〞，趕緊二話不說的就開始動手找想做的麵包配方。這次想做〝歐克麵包〞，想做的原因是想要挑戰複雜一點的來練習，因為這樣等到再回頭去烤〝餅乾〞的時候才有股輕鬆感。

不過對於為什麼命名為〝歐克麵包〞卻讓我google到眼睛脫窗也找不到真正的解釋，只有淺淺的說明是麵包再包裹一層麵皮的方式，讓求知的心沒有得到滿足。

不過這個歐克麵包真的是低糖低油很健康的一款麵包，雖然是需要額外的製作一份麵皮，卻也十分的簡單。包覆的時候有個重點要記住的是在麵皮和麵團之間抹上全蛋蛋汁，這樣可以讓麵糰緊緊包覆住烘烤時不會因為有空氣而鼓起。一般通常是用深色葡萄乾和核桃包覆在麵團裡，家裡很久沒有深色葡萄乾卻有許多的蔓越莓乾，就用還取代吧，口感當然不減分。

材料：參考手作天然酵母麵包

主麵團：

高筋麵粉                350g

全麥麵粉                150g

三溫糖                    20g

海鹽                        8g

酵種                        250g

快速酵母                3g

冰水                        300g

無鹽發酵奶油        25g

蔓越莓乾                120g

萊姆酒                    15g

核桃                        60g

歐克皮：

法國麵包粉            300g

泡打粉                    2g

冰水                        140g

橄欖油                    40g

海鹽                        3g

全蛋蛋汁                適量

主要的材料如圖。蔓越莓乾加入萊姆酒後以微波20秒加熱讓蔓越莓乾吸收酒香味。投入麵團攪拌前要將水分稍微吸乾，麵團不至過於溼黏。

高筋麵粉、全麥麵粉、糖和鹽放入攪拌缸中以慢速略為攪拌1分鐘，接著加入快速酵母、酵種、水繼續攪拌約2分鐘後轉中速攪拌約9分鐘至麵團捲起微光滑，轉回慢速加入無鹽發酵奶油後繼續攪拌約1分鐘轉中速攪拌約2分鐘。 最後加入蔓越莓乾和核桃後以慢速攪拌約2分鐘。

加入酵種，酵母和冰水後的情形。

加入無鹽發酵奶油的步驟。

最後加入蔓越莓乾和核桃後慢速攪拌即可，否則蔓越莓乾會破裂影響口感和美觀。

攪拌完成的麵團放入鋼盆中覆蓋保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約150分鐘。

中途約60分鐘的時候將麵糰略為翻翻背，這樣有助於發酵進行。翻好背的麵團一樣蓋上保鮮膜放回微波爐(不開火)繼續完成發酵。

~~ 歐克麵皮準備 ~~

趁著主麵團發酵進行中的時間來準備歐克麵皮。將所有的材料：法國麵粉，泡打粉和鹽放入鋼盆中略為拌勻，加入水、橄欖油後攪拌均勻成團即可。

歐克麵皮成團後的放入鋼盆蓋上保鮮膜靜置鬆弛即可。鬆弛時間至少30分鐘。

~~ 繼續操作主麵團 ~~

主麵團第一次發酵完成後手指沾上少許的高筋麵粉插入麵團中心點測試發酵情形，麵團不回彈及表示發酵完成。

將主麵團分割成6等分，每個約216g的麵團進行滾圓和靜置約20分鐘。歐克麵皮也同樣的分割成6等分，每個約86g大小，同樣滾圓和靜置20分鐘。

靜置完成的主麵團取一份拍扁將空氣釋放。

接著麵團翻面並以兩手一面捲起一面收的方式將麵團捲成橢圓形。

大概是這樣，因為麵團好軟，所有的麵團均相同方式整形完畢。整形好的麵團仍然要蓋上保鮮膜以免風乾。

接下來處理歐克麵皮。 取一份麵皮利用擀麵棍將麵皮擀開，大約超過主麵團兩倍寬和兩頭各多7~8公分長的麵皮即可。

將麵皮上先刷上全蛋蛋汁(第一個操作時忘記了)再放主麵團，然後慢慢地將麵皮折起收合。

收起的麵皮接口處要緊密，然後接口朝下的放入舖有烘焙紙的烤盤上。

依序地完成所有的麵皮包覆麵團。一盤放三個，共放兩盤。

第二盤也完成。隨後將烤盤放入烤箱(不開火)進行最後發酵至兩倍大。

最後發酵大約花了45分鐘的時間。

發酵完成前的10分鐘烤箱以190度C的溫度預熱，同時取一鋼盆準備半盆約60度C的熱水放在烤箱底層製造熱氣。

趁著烤箱預熱的時間裡利用刀片在麵皮上畫上三刀製造裂口。

刀片劃下的瞬間裂口就馬上出現咧，很漂亮。 烤盤送進烤箱以190度C的溫度烘烤約10分鐘後，烤盤掉頭烤溫下降至150度C繼續烘烤約14分鐘即出爐。 出爐後的麵包放在層架上冷卻。

麵包還沒烤就得陪女兒出門，所以出爐是兒子幫忙的算是幫了個大忙也就不好意思請他拍出爐照片。

如果這是月餅真可說是皮薄餡多的產品。第一次試做卻很成功，十分喜歡這款部用太多糖和油的健康麵包。