說到台中的糕餅，大家第一個想到想的往往只有台中名產太陽餅，或大甲的名產芋頭酥；但台中其實還藏著許多你所不知道的在地知名餅店，以下6家糕點名店，從新穎的西式甜點到超過半世紀的老餅舖，皆是你可以考慮的新選擇。 法布甜 築夢踏實的新星 法式鳳梨酥時尚健康風 法布甜─無油法式鳯梨酥。（圖/ 台中好生活提供） 為了趕出一筆數萬個橘子蛋糕的大訂單，晚上九點多，年輕的法布甜經理張淑卿一人留守門市，一邊談新門市的裝潢設計、一邊忙著禮盒的手工包裝，其他同仁全在工廠。「就像國際精品的包裝，總是逐一確認產品、親手打上緞帶，代表對顧客的心意，也是對商譽的堅持。」俐落的在橘色禮盒打著蝴蝶結的張淑卿說。 [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 從二十七歲創業迄今四年，外型亮麗的張淑卿年輕有膽識，背後卻是加倍付出的努力。國中愛上家政課的她，沒有家學、沒有財力，就是愛做烘焙，學校學了就回家做給家人吃。在老師協助下，她順利進入明道中學，一邊兼顧學業，一邊四處比賽，以優異成績保送高雄餐旅大學。 誰能想像，一個高中女生因為熱情，甘願每天放學後，獨自無償到工廠見習？這股執著的拚勁，一路讓張淑卿遠赴英國希爾頓飯店、瑞士學院研習，直到在法國工作，確定了她往法式甜點的創業之路。「我一開始就鎖定台中伴手禮市場，因為這塊沒有人做法式糕餅。」 飽含在地農產精華 以親戚在東勢種橘子、媽媽愛吃的水果作為靈感，張淑卿以法式甜點常以水果入甜點的手法，研發橘子蛋糕、南瓜蛋糕，天然的果肉果泥加入健康的海藻糖，完美呈現清甜好口感，成功打響創業代表作。今年得獎的法式鳳梨酥，首創法式無油餅皮，內餡是用低糖、高纖與土鳳梨纖果肉完美融合。低卡、低熱量的健康時尚新口感，享受甜點無負擔。 張淑卿將法式手工甜點，結合台灣在地農產品，選用關廟17號、2號土鳳梨餡，以及彰化茉莉綠茶、日月潭紅茶做餅皮。酸甜風味佐以茶香，一塊僅57卡的法式鳳梨酥，飽含滿滿祝福心意。 養生健康、食材新鮮，不用加工品、香料，而是以自然手工的技法，延續甜品的賞味期限，是法布甜推出法式伴手禮的基本堅持。張淑卿期許，法布甜透過網路、中小企業客製，以及與休息站、機場、航空公司的合作，要以特色小店為台中打開城市行銷。 素有「餅窟」之稱的豐原，是台灣糕餅業發跡極早的地區，在諸多文獻記載都曾提到，清末年間在神岡社口村以及豐原中正路同時皆有餅家發跡，而今知名的「犁記」、「崑派」、「雪花齋」等老字號，歷史可追溯百年以上，被認為是奠定豐原餅業的重要基石。 受到早年移民影響，台灣的飲食文化深具濃厚的泉州與漳州色彩，就連糕餅也不例外。然而，時至今日回頭來看，台灣糕餅文化歷經漫長歲月，卻發展出與海峽對岸截然不同的風貌。何以會如此？這個問題的答案，或許可在豐原雪花齋身上得到些許答案。 來到素有「餅街」之稱的豐原中正路，至今有一百多年歷史的雪花齋，自清光緒二十六年創立迄今仍舊屹立不搖。老舖內，老制的櫥櫃與玻璃櫃內，整齊擺放著一盒盒的餅，渾圓白皙的雪花餅、鋪上剔透糖粒的古早味蛋捲、以及小巧精緻的平西餅……，每一餅都在訴說著豐原餅業如何經過歷史洪流的淘洗，挺過時代的考驗，讓傳奇美味延續。 廣告 雪花餅的誕生雪花齋第三代傳人呂忠政，承接中正路上的老舖子，依舊延續著樓下賣餅、樓上製餅的傳統，每日清晨領著學習接棒的兒子呂介元，跟著老師傅與幾位年輕的學徒，在二樓加入製餅的生產工作。看著師傅們嫻熟的揉、擀、捲、捏，一個接著一個不間斷的動作，一顆白皙的麵球兒就在雙手間幻化而出。那溫熱的掌心，就是雪花餅誕生的宇宙。 雪花餅的外皮經過多道擀捲，才能成就薄如羽衣的口感。 輕輕將包餡的麵球兒壓扁，掌心大小的雪花餅躺在鐵盤上，就等待最後的烘烤步驟。「早期台灣哪有什麼雪花餅呢，最初的台灣餅都是所謂的『大餅』，雪花餅的研發是在很後來的事情了！」呂忠政說。有聞老一輩人說，早期甚至沒有滷肉豆沙餡，做餅的師傅只能用地瓜當餡，乾柴難嚥的口感談不上美味，餅在古早時代只不過是延長食材保存的充飢乾糧。 而今日台灣製餅的精緻程度，令人難以聯想到昔日。「台灣餅真正開始脫胎換骨，應該是從日治開始吧！」呂忠政捧著出爐的雪花餅，喃喃說道。 廣告 雪花餅的豆沙包入獨家炒製的豬肉餡，家傳口味誰都模仿不來。 移入與島內製菓的爭戰日本總督府統治年代，由於大力推行「南進政策」，吸引許多來自日本的實業家來台投資，當時有不少製菓業者看上台灣豐富的物產資源，亦紛紛加入南進行列，例如台灣製菓株式會社、森永製菓株式會社、明治製菓株式會社等，都是在台發跡，爾後才回日本壯大。 隨著日本製菓文化移入，台灣糕餅種類也變得多元豐富，但大致上台灣糕餅店可分為由日本人投資的「移入製菓」，以及由台灣人經營的「島內製菓」；前者所製為深具日本傳統的和菓子，像是饅頭、羊羹、煎餅等，後者則是傳統漢餅，例如紅龜粿、壽桃、大餅等。可想而知，移入製菓被視為高級品，而島內製菓則是上不了檯面的低級品，形成歧視現象。 當時，日本政府為了展現統治成果，曾多次在台灣舉辦商展與博覽會，最有名莫過於昭和十年舉辦的「始政四十週年紀念台灣博覽會」，吸引有許多製菓業者參展，推出台灣風味的香蕉煎餅、香蕉飴等。到了明治三十六年，大阪舉辦的「第五回勸業博覽會」特別開設台灣館，邀請台灣業者到海外展示。根據文獻記載，當時從各行各業遴選出的七百七十七名授賞者中，菓子業就佔了十件，足見日治時期台灣餅業發展蓬勃。（延伸閱讀：從全安堂到太陽餅博物館，到台中不只是吃餅） 廣告 老闆呂忠政回憶當年二姑姑出嫁時（大正十三年）中正路已相當繁華熱鬧，雪花齋隔壁可見漢忠醫院與森永製菓株式會社，當時森永製菓株式會社也是雪花齋經營代售。 開啟漢餅精緻化時代在時代氛圍之下，豐原糕餅業自恃有「餅窟」之稱，想必不甘祖先代代相傳的餅藝蒙塵。為了替台灣餅爭一口氣，學習了日本和菓子的技術，研發出較符合日本人口味、甜度較高的餡料，並且將傳統大餅的尺寸縮小，使漢餅走向精緻化。像是德發餅行（原名德發菓子）向日本人學習了煎餅與麻糬，而其他餅家亦研發出一種使用綠豆餡為內餡的小月餅，稱為「葫蘆墩餅」，為「綠豆椪（綠豆凸）」的前身。 在眾多餅家當中，曾在神岡仕紳陳德全家擔任大廚的呂水，因以糕餅與創意點心聞名，其手藝在各方饕客的支持下，遂創立了餅舖。取名自文人劉曉邨「花香天下中秋桂，雪映莊前臘月梅」的雪花齋，創立不久即聲名大噪，並在大正十四年被薦舉參加「台灣區糕餅展」。 當時，他帶著綠豆椪為原型烤製的「雪花月餅」參展，在清一色日人得名的賽事中脫穎而出，榮獲銅牌大獎，這對台灣糕餅業不啻是一大鼓舞。從此，雪花齋的雪花餅名聲傳遍全國，成為豐原地區最具代表性的糕餅，呂水也被恭為「綠豆椪之父」。 廣告 綠豆椪之父民國四十八年呂水將雪花齋餅行交給長子及次子共同經營，協同五子及老么另起爐灶經營老雪花齋。沿襲至今，豐原的雪花齋、老雪花齋、菊花齋（柏記雪花齋）等三家餅店，經營者都是呂水的子嗣，其製餅技術也一脈相傳。 餅藝傳承招牌冰沙餅（平西餅）特殊的造型，原來是在包餡之後，必須以鴨蛋壓出凹陷（早年是以鴨蛋塑形，現在講求衛生改用檜木蛋球取代），接著才放在熱盤上「煎」出一圈焦黃，等待定型之後，才翻面烤熟。當餡料受熱膨脹之後，凹陷處就會像肚臍那樣凸出。 「一福堂」是台中超人氣的伴手禮，這家店不偷工減料、堅持用料、而且保有老靈魂古早味的製作方式。另外還加入了現代元素，創立新口味研發，也有初心的美味、新穎的外型與包裝。時下最夯的Ｑ餅，裡面夾有軟Q特製的麻糬，帶有層次的口感、讓傳統糕點多了驚喜風味。這家店的包裝帶有台灣傳統糕點純樸的顏色搭配，還帶有懷舊感，不管是送給長輩還是客戶都不失面子喔～
黃金Q餅加入切達乳酪更有層次「黃金Q餅」保留傳統糕點的作法，加入了異國風味元素，帶有切達乳酪的鬆酥、軟Q的麻糬，增加咀嚼層次口感，連孩子都說這款黃金Q餅，鹹甜軟Q又好吃！芝士乳酪的鹹香，搭配糕點的甜味，層次的交疊讓風味更加豐富，口感不會乾乾的，帶有柔和綿密的口感。亦可稍微烤過，烤過糕點的鹹香風味會湧出來，吃起來也很不同。另外可以冰冷藏保存，就算是冰涼的也很好吃。
延伸閱讀：在地人首選！台中廟東小吃街８攤老字號：古法排骨酥、大象肉粽、百年鹹蛋糕 肉鬆Q餅嚴選台灣本地豬肉鬆「肉鬆Q餅」有台式鹹香的風味、創意層次口感，內餡也有驚喜的QQ麻糬唷！這款也有一顆一顆獨立的包裝，打開品味都是新鮮風味。很多老饕都愛肉鬆口味的糕點，不僅好吃又能勾起滿滿懷舊滋味。這款特別選用台灣本地豬肉鬆，用料不小氣，每一口都可以咀嚼到肉鬆的鹹香，肉鬆完全不乾柴，整個鹹香風味都散發出來，愈吃愈好吃，鹹香肉鬆加軟Q的甜味麻糬，滋味很豐富～
菠蘿蛋黃酥一咬就爆餡招牌「菠蘿蛋黃酥」是我的心頭愛，吃過就一直大力推薦給親朋好友～好吃必買！繁雜工法的菠蘿蛋黃酥，是熱門搶手的品項，咬下帶有菠蘿香氣，內餡整個爆出來！可以用烤箱稍微加熱，感受表面奶香菠蘿酥脆顆粒口感，蛋黃用料真的不小氣，每一顆都是超大顆飽滿的鹹鴨蛋！這款顛覆傳統，增加層次口感、注入西點創意，一推出就成為陣店之寶。百年老店擁有創新精神，持續研發更多可口好吃的糕點伴手禮，「一福堂」是台中不能錯過的美食～ |
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