義大利麵的歷史 義大利麵的由來有個說法,意指13世紀的馬可波羅東遊到中國,將拉麵技術帶回義大利,而發明了現在的義大利麵。其實早在十二世紀(馬可波羅東遊前100左右)就有文獻記述,義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條,還賣到島外。
義大利麵的選購
台灣的市售義大利麵分為「台灣製造」及「義大利原裝進口」二種,可依個人喜好及產品說明做為選購參考,但一定要選擇「100%杜蘭小麥」製造的義大利麵,才是真正彈牙Q勁的美味義大利麵。 台灣氣候較為潮濕,不添加防腐劑的義大利麵若儲存不當,會產生「象鼻蟲」(米蟲),購買時應觀察產品包裝是否完整。
煮出彈牙的義大利麵 份量:每500公克的乾麵條可以供5-6人食用,每束十元硬幣大小的乾麵條可供1人份食用。 水煮:每人份的義大利麵需準備1公升的水,加入10公克的鹽在水裡。(因為義大利麵本身不含鹽,在水煮過程加入鹽可以增加義大利麵的風味及彈性) 放麵:水滾後,建議將義大利麵以傘狀放入鍋中,不可以折斷義大利麵,熱水會將義大利麵軟化,使麵條滑入鍋子裡。 攪拌:煮義大利麵的鍋子要深一點,才有空間讓義大利麵在水裡翻滾與攪動,可以避免義大利麵粘在一起的問題。 時間:水滾後,可依義大利麵的包裝指示時間水煮,但每個人的口感需求不一樣,還是需在水煮後段不時撈起義大利麵試吃軟硬度,若要進行醬汁拌炒,請預留8分熟,因為醬汁拌炒過程中還會再熟化。 備置:將煮好的義大利麵自然置涼就好,不要用冷水沖義大利麵,不但不會增加義大利麵彈性,更會把義大利麵的小麥香味沖洗掉,但是可以拌入一點橄欖油,讓義大利麵不會粘在一起。
紅、白、青及橄欖油風味醬汁 紅、白、青醬汁是經典義大利麵醬汁口味,這三種顏色也剛好是義大利國旗的顏色,不但可以烹調義大利麵所用,製作披薩也少不了它們。紅、白、青醬汁可以互相混合使用,讓風味層次更多變化。
紅醬 Tomato Sauce
白醬 Cream Sauce 主要是以高乳脂含量的鮮奶油為原料,加入適量的麵粉及起司,使醬汁更濃稠有味,深受女生朋友的喜愛。
青醬 Pesto Sauce 以橄欖油及蘿勒或九層塔等香料打碎調成的醬汁,含油量較高,但也是最具香味的醬汁。
橄欖油風味 Flavor of Olive Oil 以橄欖油爆炒蒜末或洋蔥丁,讓香味融入橄欖油裡,拌隨其它食材的汁液釋出,使得沾附橄欖油的義大利麵別具風味,可以吃出義大利麵的原味,也可以考驗料理者的技術。
義大利麵與醬汁的結合 無論使用超市購買的義大利麵醬罐頭或者在家自製的醬汁,都可以利用以下的方法,將義大利麵與醬汁作完美結合。 準備材料 義大利麵(煮熟).........180 公克 爆香更有味 1.蒜末與洋蔥丁以橄欖油爆香,待洋蔥變軟時加入少許鹽。
水煮更清爽 1.將醬汁加入水與鹽煮沸,放入食材再次煮沸。
義大利麵正確與錯誤的做法 Do 正確的做法Not to Do 錯誤的做法.義大利麵本身不含鹽,在水煮過程加入鹽可以增加義大利麵的風味及彈性。 .煮好的義大利麵可以拌入一點橄欖油,讓義大利麵不會粘在一起.不要用冷水沖煮好的義大利麵,不但不會增加義大利麵彈性,更會把義大利麵的小麥香味沖洗掉。 .不可以折斷義大利麵,熱水會將義大利麵軟化,使麵條滑入鍋子裡。 文章標籤第一次煮義大利麵就上手 全站熱搜台北中山區義大利麵 淡水義大利麵 萬華義大利麵 新店義大利麵 士林義大利麵 北投義大利麵 中和義大利麵 內湖義大利麵 南港義大利麵 創作者介紹 Matteo 義大利廚房 義大利麵醬如何使用?義大利麵醬罐頭還蠻方便的,買上一罐搭配一些食材稍微拌炒,就可以煮上一整鍋吃上好幾餐。 煮完後還可以分裝放到冷凍庫裡,要吃時解凍後,再跟麵條拌炒,就可以快速方便的吃上一餐。
義大利麵醬可以做什麼?用番茄義大利麵醬來炒或烤蔬菜、肉品等食材,也是很常見的應用法,可以將平時較常使用的醬油口味,換成酸酸甜甜的番茄口味。 可參考下方的炒蘆筍杏鮑菇與焗烤蔬菜烘蛋食譜。 此外,在製作美國很流行的邋遢喬(Sloppy Joe)懶人肉醬漢堡時,也可以用番茄義大利麵醬取代單純的番茄醬。
義大利麵可以放什麼?奶油義大利麵 清炒義大利麵 明太子義大利麵 青醬義大利麵 肉醬義大利麵. 【義大利麵】波隆那肉醬麵 絞肉•洋蔥•胡蘿蔔•番茄罐頭•紅酒•月桂葉/香料•怕法森起司粉•黑胡椒粉 ... . 蘑菇牛柳白汁意粉 ... . 香料海鮮墨汁義大利麵 ... . Provence Chicken Pasta 普羅旺斯雞肉義大利麵 ... . 普羅旺斯茄汁牛肉義大利麵. 怎麼煮義大利麵 最好吃?煮麵的美味法則:讓義大利麵夠味又彈牙的小訣竅. 法則1 水量要夠、水溫要滾 ... . 法則2 依麵型選適用的鍋型 ... . 法則3 待水滾再加鹽 ... . 法則4 麵的份量及下麵方式 ... . 法則5 減少水煮時間、增加拌炒時間 ... . 法則6 利用拌炒義大利麵與醬汁的三重點,使其充分乳化 ... . 法則7 依食材調整充分乳化的方式 ... . Q1 如何抓義大利麵的一餐份量?. |