詹 姆 士 茄子

接著，將鍋中的肉醬湯汁煮滾。 再將茄子下鍋燜煮！ 🔺️一定要等鍋中溫度上升，湯汁煮滾冒泡的時候，再下茄子。 🔺️這時火力不要轉太小，因為要維持鍋內溫度！

接著倒入茄子，馬上蓋上鍋蓋。 利用鍋內的水蒸氣，悶蒸茄子！ 📌蓋上鍋蓋後，千萬不要急著開蓋來看，才不會讓茄子接觸到冷空氣，而又變黃。 🔺️利用油脂 與 水蒸氣的高溫 隔絕空氣，讓茄子定色 維持原本漂亮的紫色不變黑！

蓋上鍋蓋燜煮，大約煮4～5分鐘。 茄子的表面顏色，就會變成亮亮的藍紫色（如照片中的顏色） 這時候，茄子就差不多定色了！ ㊙️等看到茄子，變成明顯的紫色 再開蓋，快速翻炒一下，再蓋上鍋蓋，繼續把茄子燜煮入味。

在（步驟6）第一次開蓋翻炒均勻後，接著繼續蓋上燜煮2～3分鐘。 直至，看到茄子開始變軟 此時，可以再開蓋翻炒一下，（第二次開蓋），讓茄子均勻吸收到湯汁。 🔺️這時候開蓋，會看到茄子表面，開始出現皺皮（如圖，紅圈處的樣子）。

接續（步驟7） 1、看到茄子表面的皺皮出現後，代表茄子，已經開始軟化！ 可以再蓋上鍋蓋，繼續燒至茄子軟糯入味！ 2、此時湯汁，也會開始變得濃稠，若覺得湯汁不夠，可以趁這個時候，再加點水，避免湯汁燒乾！ 📌這道菜，要把茄子燒軟，才會入味好吃。

家常茄子燴飯─詹姆士

主廚的叮嚀：

滾刀切茄子，撒鹽再蒸，既鎖住了茄子的甜味也使其變得軟綿更易入味。然後再與炒香的肉末醬汁翻炒均勻，吸滿湯汁的茄子配上米飯，簡直好吃得停不下來

作法：

1根茄子切滾刀塊

取水晶碗，放入茄子塊

撒入適量鹽，抓拌均勻 

看茄子是否新鮮可以拿住茄子的一端，看另一端是否保持硬挺，或者看茄蒂是否緊緊包裹住茄子

在烹飪茄子之前用鹽醃漬，一方面可以讓茄子出水，油炸的話不會太吸油，二來也可以防止茄子氧化，保持紫色鮮豔的狀態

醃漬好的茄子放入蒸鍋中蒸3~5分鐘

蒸好的茄子取出後濾乾水分

可以將茄子放入濾網中，輕壓出多餘水分

3株蔥切成末

起鍋，加入250克豬絞肉，撥散煸炒出香氣

先煸炒豬絞肉能炒出足夠的油脂，後續炒其他食材可以不放油，這樣整道料理就不會很油膩

加入蔥花、2匙蒜末、蠔油、1匙白糖，煸炒出香氣

倒入水、醬油、蒸好的茄子、蠔油，煨煮片刻

用水將芡粉調成芡汁，倒入鍋中攪拌收汁

1碗米飯倒入成品盤中

鍋中食材淋在飯上

撒上蔥花、芝麻油即可

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米食

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